Pestolaks med ovnsbakte poteter

Jeg har planer på gang om å lage et innlegg med mine ti favoritt-fiskemiddager. Det tar bare litt tid å få tatt bilder av alle :) Men mens dere venter på det får dere en liten smakebit her.

Laks med grønn pesto og ovnsbakte poteter

Du trenger:

Laks (beregn 100-150 g pr. pers)

Grønn pesto

Salt og pepper

ev. litt smør

småpoteter (med skall)

grønnsaker etter eget ønske

Vask potetene og kok dem såvidt møre i vann med 1ss salt.

Krydre laksestykkene med salt og peper og smør et tynt lag med pesto over. Pakk inn i folie og ha ev. litt smør nedi om ønskelig. Stek på 200 grader i ca.15 min. 

Pensle potetene lett med litt olje og strø over grovt salt. Ha i en ildfast form og ha i ovnen ved siden av fisken til de blir gyldne i fargen. 

Det trengs ingen saus til for potetene er myke nok og fisken er saftig.

Nyt!

Havregrøt blir aldri mer kjedelig etter dette!

Jeg har fått en ny favorittgrøt. Etter tips fra min nye heltinne, Margit Vea, har jeg nå begynt å koke havregrøt på råsaft fra eple. Eplejuice fungerer også helt fint, men råsafta er mer naturlig og har et sunnere næringsinnhold enn det en eplejuice som er laget av konsentrat har.

Havregrøt m. eplesmak

(2 porsj)

5 dl råsaft av eple/eplejuice

2 dl havregryn

1/4 ts salt

Ha eplesaft/eplejuice og havregryn i en gryte. Kok opp under omrøring. La koke i 3-4 minutter. Tilsett salt og server. Bruk gjerne tilbehør som  hakkede mandler eller nøtter, rosiner, friske bær, oppskåren frukt, kanel etc. Det trengs ikke sukker, for eplesaften gjør grøten søt nok.

Kjempegod og lettvint både til kveldsmat og frokost.

Anbefales på det varmeste!

Her har jeg brukt hakkede valnøtter og blåbær som topping.

Jordbærmilkshake

Plutselig var vi kommet til juni måned, men det er ikke så mye som minner om sommer ute. Det er jo ofte sånn her på vestlandet. Vi blir ferdige med sommertemperaturene i løpet av april-mai, så er resten av sommeren bare middelmådig. La oss for all del håpe at dette året blir et unntak! :) 

Jordbær er sommer, og jeg gleder meg til vi kan få smake årets norske jordbær. De er vel rett rundt hjørnet tenker jeg. Milkshake har jeg ikke lagd på lenge. Har nesten glemt det litt ut. Det er jo fryktelig enkelt nå som mange har en blender stående på kjøkkenbenken. Jeg lagde meg en jordbærmilkshake her om dagen. Her er hva jeg hadde oppi:

Jordbærmilkshake
(1 stort glass)

100g frosne jorbær

2 dl melk

4 kuler vaniljeis

2 ts vaniljesukker

Gleder meg til å kunne lage denne med norske jordbær! 


Vil ønske alle nye følgere hjertelig velkommen! 
Kjekt å se at tallet stiger.

Grove scones

Dette er genial mat når en vil ha noe ferskt til et brødmåltid, men ikke har særlig med tid. Denne deigen krever verken elting eller heving og har kort steketid. Men ikke lag mye mer enn du trenger for de er best ferske.

Disse er også geniale å ta med barna på å lage. Jeg lagde de sammen med 3-åringen min en morgen. Hun kunne blant annet smuldre margarinet i melet, være med å klappe ut kakene og prikke de med gaffel.

Grove scones

5 dl hvetemel
3 dl grovbakstmel
1/2 ts salt
1 ts sukker
4 ts bakepulver
100g margarin
5 dl kulturmelk


Bland alt det tørre i en bolle. Smuldre margarinen i det tørre. Ha i kulturmelken og bland deigen raskt sammen. (Trenger ikke elting). Del deigen i 4. Bruk om nødvendig litt mel til utbakingen. Klapp hvert emne til en rund kake på et stekebrett med bakepapir. Ca.15 cm i diameter. Du får akkurat plass til fire på et stekebrett. Skjær hver kake i fire stykker og prikk med gaffel.

Stek på 250 grader i 12-15 min, midt i ovnen.

Server dem varme med noe godt pålegg til frokost, lunsj eller kvelds. De kan også serveres som tilbehør til supper og salater.

Vel bekomme!

Og vinnerne er...

Da har jeg ved hjelp av random.org fått trukket vinnerne på min "Gi-bort" her på bloggen. Den som fikk 1.plassen får velge først og så videre. Ta kontakt med meg for hva dere ønsker. Kommenter under eller send meg en mail.

Vinnerne er:

1. Elin Norland

2. Vivian med bloggen Hverdagssprell

3. Birgit med bloggen Valheim gard, Landliv i Ryfylke

Gratulerer så mye til dere alle tre!

Tradisjonsrik lefsebaking

Da er tidenes første "Gi-bort" på Den første løvetann overstått. Vinnerne er trukket men dere må vente i spenning til over helga ;) Imens får dere kose dere med et innlegg om lefsebaking.

Tidligere denne måneden var jeg så heldig å få lov til å være med på noe stort. I bakstekjelleren som min oldemor brukte, fikk jeg lære av min mor å lage ordentlig Krotakake (en type lefse). Navnet kommer av det rutete mønsteret på kjevlet. Oppskriften vi brukte var fra min mormor (den får du lenger nede). 

Dette gav absolutt mersmak. Vi fant fort ut at vi burde ha et par bakstedager i året for å forsyne oss med lefse på kommende høytidsdager. Dette er absolutt tradisjonsrik matkultur som det er stort å få være med på å bringe videre. Jeg har også lyst å lære dette videre til mine barn når de blir store nok til det.

Norge har en lang tradisjon for lefsebaking og det finnes utallige typer lefser rundt om i landet. Det finnes to hovedtyper; tynnlefse og tjukklefse. Potetlefser er en type tynnlefser. De ble før i tiden trolig laget for å oppbevare potetene lenger. Lefsene var jo tørre og kunne holde seg i opptil et år om gangen. Mange gårder hadde ofte bakstehus eller bakstekjellere, som min oldemor. Men det var også vanlig at det var ei bakstekjerring som reiste fra bygd til bygd og bakte lefser for folk. 

Krotakake (søt tynnlefse) 26 stk

1 liter kulturmelk

2 kopper sukker

1 kopp lys sirup

1 kopp smelta smør

3 ts natron

2 ts hornsalt

2 ts bakepulver

2 kg hvetemel (ikke alt i deigen)

Bland natron i kulturmelk. Bland sammen det tørre. Ha kulturmelk, sirup og smelta smør i det tørre. Bland godt til det blir en smidig deig. 

Utbaking:

Del deigen i 26 like emner. Rull til boller. Klem hvert emne flatt med hendene, men pass på at kanten blir jevn og fin. Emnet skal være så rundt som mulig. Ha godt med mel på benken. (Bruk gjerne et eget underlag til utbaking - se nedenfor). Ha godt med mel over emnet. Kjevle med et lefsekjevle (taggete)  jevnt frem og tilbake og snu emnet om nødvendig i begynnelsen. Mot slutten skal den ikke snus på. Når lefsa begynner å bli merkbart tynn i midten kjevler du bare kantene fra midten og utover. Når den er tynn rulles den inn på en trepinne og rulles over på takken. Stek til den er lett brun på begge sider. Legg på rist og avkjøl. Oppbevares tørt til de skal brukes. Fuktes lett og legges i bløt i fuktig håndkle. Smøres med en blanding av smør og melis, halvt om halvt. 

Bade i sjokolade...?

Denne kaka oppdaga jeg via bilder som florerte av den på facebook. Jeg syns den var så tøff at jeg klarte ikke dy meg fra å prøve å lage en. Jeg hadde ingen oppskrift, så jeg måtte iprovisere litt på ingredienser. Men resultatet ble meget bra. Den smakte fantastisk. Om en ikke liker tanken på å bade i sjokolade så tror jeg en kan komme farlig nær følelsen med å fortære denne kaken. Men obs, obs; ha flere å dele den med, for den er mektig. Oppskriften finner du nedenfor.

Sjokoladebad

Bunn:

225 g hvetemel

400g sukker

1ts natron

1 ts salt

1 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

2 dl kakaopulver

1 1/2 dl vann

2 dl kulturmelk

175g smør

2 egg

Ha alt det tørre i en bolle. Tilsett væske, smeltet smør og egg. Bland alt godt sammen i en kjøkkenmaskin. Fordel røren i to runde former i str. 24. Stek på 180 grader i ca. 30 min. Bruk en kakestikke for å sjekke om den er ferdig før du tar den ut. Avkjøl.

Bunnene kan godt lages i forkant og fryses.

Krem:

250g dronningsjokolade

200g romtemperert meierismør

5 dl melis

1 pk knuste oreokjeks

Pynt:

10 pk kvikklunsj

Lys rosa figurmarsipan

Pisk sammen smør og melis til en lett og luftig masse. Smelt sjokolade i vannbad eller mikro. Avkjøl sjokoladen litt. Ha sjokoladen i smør og melis-blandingen, rør godt sammen. Finknus oreokjeksen i en kjøkkenmaskin. Ha kjeksen i kremen og rør godt sammen.

Del bunnene i to. Bruk gjerne en kakedeler (det er et genialt redskap å ha dersom du lager litt kaker). Fordel kremen lagvis mellom de fire bunnene. Behold ca 1/4 til å smøre rundt kanten for å få festet kvikk-lunsjen. Før du fester kvikklunsjen rundt kanten kan du godt forme kakenbunnene litt i stamp-form. Skjær av litt av de nederste bunnene slik at kaken skrår utover til lenger opp du kommer. Smør på krem rundt kanten og fest kvikk-lunsjene. Knyt et bånd rundt og sett kaldt mens du lager klar resten.

Ganache

(det grisene bader i...)

230g dronningsjokolade

70g fløte

40g honning

40g smør

Ha alle ingrediensene i en gryte og varm opp til ca 60 grader. Ta gryten av platen og pisk massen en stund til den er en del kaldere (ca. 40 grader). Sett det til sides i romtemperatur til ytterligere avkjøling. 

Lag marsipangrisene mens du venter til ganachen blir passe i konsistens. Det er vanskelig å forklare hvordan en lager grisene. Men et tips er å tenke kuler som utgangspunkt. Så fester du ører/hale/nese el.l. på disse. Bruk den butte siden på en kniv til å lage rumpesprekk. Bruk en strikkepinne el.l. til å stikke hull til øyne/nese/navle.

Når ganachen er blitt en del kaldere og litt mer tyktflytende tar du kaken ut av kjøleskapet og heller den forsiktig oppi stampen. Hell i midten først og smør det forsiktig utover mot kantene slik at ikke noe renner ned mellom kvikk-lunsjene. Plasser grisene oppi og lag litt sjatteringer for å markere bevegelser i "vannet". Når du så setter den kaldt vil ganachen stivne og holde alt godt på plass. 

Serveres gjerne litt temperert. Da kommer smakene best frem og den blir litt lettere å skjære i enn om den er helt kald.